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简易的低度白酒过滤方法及专业的酒水过滤机区别

来源:青州市惠联灌装机械有限公司 发布时间:20-09-22

  白酒中含有大量的风味成分,尤其以酱香型白酒含量居多。而白酒低温下变浑浊正是由于其中的高级不饱和酸以及酯类物质引起的,包括棕桐酸、油酸、亚油酸及其乙酯类物质。简易的低度白酒过滤方法及专业的酒水过滤机区别如下。

  酒是醇、酸、酯、醛等有机物质和水的混合体。各种香型白酒的主体香味物质与其他微量香味成分间的平衡、匹配构成了诸味协调的酒体。如前所述,沉淀物质实际上是白酒中的某些香味成分或其前体物质。除浊和保持香味风格是低度白酒生产所面对的一对矛盾。因此应在尽可能保持酒体的香味风格前提下,除去低度白酒中的沉淀物质,或除去低度白酒中潜在的会引起沉淀的物质,以免出现沉淀现象。
  如何在不影响产品原风格,又能使白酒清亮透明,且符合国家卫生标准,有效地进行处理过滤,处理的方法各厂不尽相同,但不外乎两种方法:一是冷冻处理法;二是吸附法(淀粉吸附、活性炭吸附、离子交换分子筛法等)

  这几种高级脂肪酸乙酯均为不饱和脂肪酸乙酯,性质不稳定,只溶于酒精,随着温度的降低溶解度也急剧降低,在低温下引起浑浊,甚至在低温环境下久置一段时间后,会凝聚产生白色絮状沉淀物。
  酒水过滤机是采用多种不同的食品用材料,根据各种分子筛孔径大小不一,作用不同的表面形式和分子筛特有的选择性在不破坏酒体的前提下,对酒降度引起的浑浊及引起低温复浑、絮状的三大酯(油酸乙酯、亚油酸乙酯、棕榈酸乙酯)和杂质进行分级选择性的过滤清除,从而达到除浑浊、抗低温、陈熟老化、精过滤的显著效果。
  酒水过滤机的主要特点:
  1、酒水过滤机适合各种香型的高中低度白酒;
  2、酒水过滤机处理后的酒保持原酒风味;
  3、处理后的酒-20℃无浑浊、不失光、无沉淀;
  4、酒水过滤机处理后的酒具有陈化老熟的效果;

简易的低度白酒过滤方法

酒水过滤机

1. 冷冻过滤法                                             
  根据3种脂肪酸酯的溶解度随着温度的降低而减少,将加水浑浊后的白酒冷冻到-12~-15℃,并保持数小时,使高级脂肪酸乙酯絮凝、析出,颗粒增大,并在低温度条件下过滤除去上清液的混合物,便可获得澄清透明的低度白酒。由于沉淀物是油性物质,过滤时困难,可加石棉、纤维粉作助滤剂。 
  这种方法虽然有效果,但需要一套高制冷量的冷冻设备和一个低温过滤房间,酒温必须冷至-12℃以下,否则低度白酒以后遇冷又会出现浑浊,因而设备投资大、生产费用高。 在北方可利用冬季室外气温低的条件,将酒基降度以后放在室外进行自然冷冻,也有一定效果。但由于室外温度变化大,冷冻效果差,需要的冷冻时间较长,过滤速度也较慢。 
2. 吸附法 
  酒水过滤机利用吸附剂表面许多微孔形成的巨大表面张力对低度白酒中的沉淀性物质进行吸附。吸附剂的使用原则是:既能除去酒中沉淀性物质,又不使酒中的香味物质产生较大吸附损失,更不能影响酒体的风味和风格。 
3. 淀粉吸附法 
  取样品若干个,分别按不同比例加入淀粉摇匀后静止24小时。过滤后比较可知,淀粉对呈香物质吸附较小,易保持原酒风格,但用量不易过大,否则会给酒带来不良气味。 
4. 活性炭吸附法 
  白酒过滤机采用果壳粉状活性炭,按不同的比例加入样品中,隔4小时搅拌一次,24小时后过滤比较,入口糙,后味稍淡,需在调味上下工夫,方能保证质量。
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